 История кулинарии насчитывает бесчисленное количество разнообразных блюд: так, рецепты, которыми пользовались наши предки, дополнялись и видоизменялись, благодаря чему появлялись настоящие кулинарные рецепты, которые и сегодня пользуются огромной популярностью. Множество книг было написано не только о приготовлении пищи, но и о еде как таковой. Следует отметить, что кулинарное искусство прошло долгий и достаточно трудный путь трансформации от обычной (даже примитивной) кухни первобытных народов до изысканных блюд, которые покорили сердца миллионов людей.
Кулинария испытала на себе взлеты, а также падения, ведь были времена, когда еда считалась одним из наилучших удовольствий, но на смену им приходили года и десятилетия, когда отношение к пище было практически презренным. Так, в знаменитой Спарте отношение к еде отличалось сдержанностью и неприхотливостью, тогда как в Афинах, напротив, предпочитали вкушать изысканные блюда.
Греческие повара оказывали огромное влияние на кулинарное искусство Древнего Рима. Именно от мастерства повара во многом зависел престиж дома в целом. Именно здесь были открыты самые первые школы, где обучали поварскому искусству (было это во времена правления Тиберия и Августа). Далее развитие кулинарного искусства пошло по нисходящей, но уже в средние века произошло проникновение пряностей из восточных колоний, что существенно повлияло на развитие и становление изысканной кухни. Именно Италия в этот период времени стала настоящей колыбелью изысканной кухни.
А вот французская кухня достигла своего апогея при короле Людовике XIV, причем со времен его правления началось соперничество поваров всех европейских стран. Интересно то, что в развитии кулинарных возможностей принимали активное участие не только повара, но и философы, ученые, а также государственные деятели.
В XIX веке произошел новый всплеск открытия поварских школ, первая из которых была открыта в Англии. В Париже такая школа функционировала с 1891 года.
На территории России лишь в 90-е годы XIX столетия была сформирована и открыта школа поварского искусства, в которой учили готовить исконно русские блюда, а также торты, пироги и закуски в соответствии с древнерусскими традициями. В это же время в блюда начали добавлять такие составляющие как шафран и чеснок, а вот соль использовали в очень небольших количествах. Возможность вкусить западно-европейские яства имели исключительно состоятельные люди. На сегодняшний день русская кухня по праву считается наиболее разнообразной в мире.
|
